Croissants Chocolat

Hello!

En ce moment à la maison on a souvent des viennoiseries toutes fraîche!

Et oui je teste et re-teste cette pâte feuilletée levée que j'adore de Dodofairy http://dodofairy.over-blog.com , allez jeter un coup d'oeil sur son blog il est juste Magnifique elle propose vraiment des recettes gourmandes et variées... Je tiens d'ailleurs encore une fois à la remercier pour toutes ces bonnes recettes qu'elle partage avec nous!

Avec cette pâte feuilletée levée vous pourrez faire tous types de viennoiseries; pain au chocolat (ou chocolatine dans certains coins de la France),croissant, pain aux raisin ou en core torsade aux pépites de chocolat ou raisins...

Nous allons commenceé par la "détrempe" qui se fait soit la veille soit quelques jours avant( je ne laisse jamais dépasser 3 jours)

Mais qu'est-ce qu'une "détrempe": "c'est un mélange de farine et de liquide. C'est le premier état d'une pâte avant l'ajout de tout autre élément ici ce sera le beurre".

Ingrédients:

-250g de farine  (je mets 190g de T45 et 60g de T55)

-30g de sucre

-5g de sel (j'utilise de la fleur de sel)

-62.5ml de lait froid

-62.5ml d'eau froide

-10g de levure fraîche

 

Dans la cuve de votre robot (ou à la main), mettre le sel et le sucre,

 

 

 

 la farine puis la levure émiettée grossièrement

 

 

 

 

 

 

puis enfin l'eau et le lait (trèèès froid).

 

Pétrissez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte souple ( si vous pétrissez trop longtemps vous obtiendrez une pâte collante et le résultat ne sera pas top). Le but n'étant que de faire absorber l'eau à la farine donc ne la travaillez pas trop. 

Faite une boule nette de votre détrempe et faites une incision en forme de croix (cela permettra à la pâte de mieux se détendre pendant son repos au frigo.

 

 

 

Vous pouvez maintenant la déposer dans un saladier, la filmer au contact et l'oublier au moins une nuit au frigo.

 

Préparons maintenant le beurre de tourage (beurre "Président"ou du beurre "Grand Fermage":

Ingrédient:

-75g de beurre froid

 

Mettez votre beurre entre deux feuilles de papiers cuisson et l'étaler au rouleau. Il faut obtenir un rectangle d'environ 13cm de longueur et 8cm de largeur.

Replier tous les bords de papier cuisson qui dépassent. Votre tourage est maintenant prêt il peut rejoindre la détrempe au frigo pour toute une nuit.

 

 

 

 

Après avoir passé une nuit au frigo nous allons pouvoir commencer nos tours:

Voilà ce dont nous aurons besoin pour cette étape.( le pinceau servira à retirer le surplus de farine qui viendrais s'adhérer à votre pâte)

 

 

Farinez votre plan de travaille.

 Etalez votre détrempe dans le sens de la longueur.

 

 

 

 

Placez maintenant le beurre au milieu de votre pâte.

 

 

Rabattez votre pâte sur le beurre comme une enveloppe.

 

 

 

 

 

Etalez de nouveau votre pâte dans le sens de la longueur.

 

 

 

 

Effectuez maintenant un tour double.

 

 

 

 

Etalez de nouveau dans le sens de la longueur.

 

 

 

 

Effectuez maintenant un tour simple.

 

 

 

 

Vous pouvez maintenant envelopper votre pâte dans du film alimentaire.

 

 

Laissez de nouveau poser votre pâte minimum 1 heure au frigo.

Passer le temps de pause , farinez de nouveau votre plan de travaille et étalez la pâte en un rectangle.

 

 

 

Coupez au plus court les bords.

 

 

 

 

Vous pouvez maintenant façonner vos croissants d'une base d'environ 12 cm .

Disposez-les sur une plaque de cuisson avec du papier cuisson. Espacez-les suffisamment car ils vont gonfler et risquent de se coller. Laisser pousser 2 heures...

Préchauffez votre four à 200°.

Badigeonnez-les de jaune d'oeuf.

 

 

Puis enfournez pendant environ 15 minutes.

Passé ce temps sortez-les du four et dégustez-les tiède hmmmm un vrai délice !

 

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